Sušena jabolka

Sestavine

• 2 kg čvrstih jabolk (npr. zlati delišes, idared ali domača kisla sorta)
• 1 žlica limoninega soka
• 2 litra vode za namakanje

Postopek

1. Jabolka operemo, odstranimo peclje in sredico ter jih narežemo na približno 3 mm debele krhlje. Lupine ne odstranjujemo, ker daje barvo in vlaknine.
2. Krhlje takoj potopimo v vodo z limoninim sokom, da med rezanjem ne porjavijo.
3. Krhlje vzamemo iz vode in jih do suhega popivnamo s čisto kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačami.
4. Pečico segrejemo na 55 do 60 stopinj Celzija in vklopimo ventilator. Krhlje enakomerno razporedimo po rešetkah ali pekaču, obloženem s papirjem za peko; krhlji se ne smejo prekrivati.
5. Sušimo 6 do 8 ur in po prvih dveh urah krhlje obrnemo. Na polovici sušenja zamenjamo še položaj pladnjev, da se sušijo enakomerno.
6. Jabolka so posušena, ko so na dotik suha, prožna in koščena, brez lepljivih mest. Preizkus: krhelj se pri upogibu ne razleze, ampak se oprime in vrne v obliko.
7. Posušene krhlje popolnoma ohladimo, nato jih do vrha napolnimo v čiste in suhe kozarce ter jih tesno zapremo.
8. Kozarce shranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru pri približno 10 do 15 stopinjah Celzija. Prvi teden kozarce vsak dan obrnemo, da se morebitna vlaga razporedi.

Katera jabolka izbrati

Za sušenje so najboljša čvrsta in mesnata jabolka z izrazito kislino, ker med sušenjem ohranijo obliko in okus. Mehka in mokasta jabolka se rade razpadejo in dajo komaj opazen pridelek. Dobro se obnesejo sorte, kot so zlati delišes, idared, kraljica in domače kisle sorte, medtem ko sladke in mokaste raje porabimo sveže. Najboljša so jabolka iz lastnega nasada, obrana v suhem vremenu, saj mokro sadje že pred sušenjem začne gniti. Za kilogram posušenih krhljev potrebujemo približno 6 do 8 kilogramov svežih jabolk, zato količino vedno prilagodimo velikosti pečice ali razpoložljivemu prostoru za sušenje.

Sušenje v pečici

Pečico segrejemo na 55 do 60 stopinj Celzija in vklopimo ventilator, da vroč zrak kroži. Krhlje razporedimo v enem sloju po rešetkah ali po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Vrat pečice med sušenjem ne zapremo popolnoma, ampak pustimo špranjo, da vlaga uhaja; pri novejših pečicah s funkcijo sušenja je to že predvideno. Krhlje po prvih dveh urah obrnemo, na polovici sušenja pa zamenjamo še položaj pladnjev. Postopek traja 6 do 8 ur, odvisno od debeline krhljev in moči pečice.

Sušenje na zraku

Če nimamo pečice z ventilatorjem, lahko krhlje sušimo na zraku. Proti mrčesu napnemo čisto gazo ali mrežo, krhlje razporedimo v enem sloju in jih vsak dan obrnemo. Sušenje traja od 5 do 10 dni, odvisno od vremena in vlažnosti; če napovedujejo dež, jih prestavimo pod streho. Najbolje je toplo, suho in vetrovno vreme. Na zraku se sadje pogosto posuši manj enakomerno, zato ga po koncu še nekaj ur dosušimo v pečici.

Shranjevanje in uporaba

Posušene krhlje popolnoma ohladimo in jih do vrha napolnimo v čiste ter suhe kozarce. Hranimo jih v temnem in hladnem prostoru, prvi teden pa kozarce vsak dan obrnemo, da se morebitna vlaga razporedi. Posušena jabolka uporabimo v kosmičih, kompotu, čaju ali pri peki. Manjše količine hranimo v steklenih kozarcih, večje pa v papirnatih ali platnenih vrečkah. Pred uporabo jih po potrebi namočimo v topli vodi, da se zmehčajo.

Pogoste napake

Najpogostejša napaka je predebela rezina, ki se zunaj posuši, znotraj pa ostane vlažna. Druga je previsoka temperatura, zaradi katere jabolka porjavijo in izgubijo okus. Posušenega sadja nikoli ne shranjujemo v plastičnih vrečkah, kjer se nabira kondenz. Če se v kozarcu pojavi vlaga ali plesen, celotno vsebino zavržemo, saj plesni ne vidimo vedno na površini.