Shranjevanje
Klet, hladilnik, zamrzovanje, sušenje in shranjevanje semen.
Kratek odgovor
Za shranjevanje so odločilni trije dejavniki: temperatura, vlaga in zračnost. Krompir in korenje potrebujeta hladno in vlažno, čebula in buče hladno in suho, jabolka pa hladno z zmerno vlago. Mešanje pridelkov v enem prostoru je pogosta napaka.
Vodiči
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Shranjevanje pridelka
Vodnik pojasnjuje razmere po skupinah pridelkov, kako pripravimo klet in zakaj je razvrščanje pomembnejše od opreme.
- Ustvarjeno z umetno inteligenco
Shranjevanje pridelka v kleti
Vodič pokaže, kako uredimo klet za zimsko shrambo, kako merimo temperaturo in vlago ter zakaj je ločevanje pridelkov pomembnejše od opreme. Poseben razdelek je namenjen etilenu pri jabolkih.
Recepti
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Ajvar
Domači ajvar iz pečenih paprik in jajčevca, počasi kuhan z oljem in malo kisa. Postopek traja več ur in zahteva sterilne kozarce, vroče polnjenje in pasterizacijo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Bazilikino pesto
Klasično bazilikino pesto iz svežih listov, pinjol, česna in olivnega olja. Nekaj minut dela, a pesto je treba hraniti pravilno, sicer ni varen.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Blitva s krompirjem
Blitva in krompir, kuhana skupaj v enem loncu, začinjena z olivnim oljem in česnom. Klasična primorska jed, kjer blitva ostane sveža, krompir pa nasiten.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Borovničev sirup
Domač sirup iz svežih ali zamrznjenih borovnic s citronsko kislino. Ob pravem razmerju sadja, vode in sladkorja ter pasterizaciji zdrži vso zimo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Borovničeva marmelada
Marmelada iz gozdnih ali vrtnih borovnic, sladkorja in pektina. Ker imajo borovnice malo lastnega pektina, je dodatek pektina obvezen za lep strdek.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Bučna juha
Kremna bučna juha iz pečene ali kuhane buče, krompirja in čebule. Preprosta jesenska jed, ki jo lahko pripravimo v enem loncu in del porabimo tudi pozneje.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Cvetačna kremna juha
Žametna kremna juha iz cvetače in krompirja s porom in čebulo. Krompir da gostoto brez moke, cvetača pa blag, rahlo oreškov okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Figova marmelada
Marmelada iz zrelih fig z limono, kjer fige zaradi malo lastnega pektina potrebujejo daljše kuhanje in dodaten pektin. Vroče polnjenje zahteva pazljivost.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Fižolova juha
Gosta domača juha iz suhega fižola in zelenjavne osnove. Fižol namakamo že dan prej, da se lepo skuha, juha pa dobi poln, domač okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Grahova juha
Gostljata grahova juha iz suhega graha, krompirja in korenja, začinjena s čebulo in lovorjevim listom. Preprosta, nasitna jed iz shrambe, ki se skuha v enem loncu in je odlična tudi prihodnji dan.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Jabolčna čežana
Domača jabolčna čežana iz zrelih jabolk, brez sladkorja ali z malo sladkorja. Primerna je za otroke in za zimsko zalogo, če jo pravilno pasteriziramo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Jabolčni zavitek
Klasičen slovenski jabolčni zavitek iz vlečenega testa, polnjen z naribanimi jabolki, cimetom in drobtinami. Pečen v pečici, s hrustljavo skorjo in sočno sredico.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Ječmenova kaša z zelenjavo
Gosta in nasitna jed iz ječmena, ješprenja ali celih zrn, z zelenjavno osnovo iz čebule in korenja. Ječmen med kuhanjem vpije veliko tekočine, zato kaša nastane sama od sebe, brez moke ali smetane.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Kislo zelje (fermentirano)
Klasično fermentirano kislo zelje iz zelja, soli in začimb. Najpomembnejše je razmerje soli in to, da je zelje ves čas popolnoma pod slanico.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Korenčkova kremna juha
Kremna juha iz pečenega ali praženega korenja in krompirja, brez moke. Krompir da gostoto, korenje pa sladkast, globok okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Krompirjeva juha
Gostljata domača krompirjeva juha s korenjem, porom in čebulo, na koncu zabeljena s petersiljem. Preprosta jed iz vsakdanjih sestavin, ki se pripravi v enem loncu.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Krompirjeva solata
Klasična krompirjeva solata iz kuhanega krompirja, čebule in drobnjaka, z preprostim oljno-kislim prelivom. Priloga, ki se pripravi vnaprej in je najboljša, ko se sestavine nekaj časa prepojijo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Kumarična solata z drobnjakom
Sveža kumarična solata z drobnjakom in kislo-sladkim prelivom. Soljenje kumar izloči odvečno vodo, zato solata ostane hrustljava in ne razredčena.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Malinova marmelada
Domača malinova marmelada iz zrelih malin, sladkorja in pektina. Postopek zahteva sterilne kozarce in vroče polnjenje, zato je treba paziti na vakuum.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Marmelada iz jagod
Domača jagodna marmelada iz svežih jagod, sladkorja in limonovega soka. Primerna za zimo, palačinke in pecivo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikov sok
Domači paradižnikov sok iz zrelih paradižnikov, začinjen s česnom in limono. Ob pravem razmerju kisline in sladkorja ter pasterizaciji zdrži mesece.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikova juha
Žametna paradižnikova juha iz zrelih paradižnikov, čebule in bazilike. Klasična jed, ki jo lahko pripravimo iz svežih plodov ali iz konzerviranih paradižnikov pozimi.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikova omaka za zimo
Osnovna paradižnikova omaka, ki jo lahko uporabimo takoj ali vložimo v kozarce za zimo. Postopek je namenoma preprost: paradižnik, čebula, česen in zelišča.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikova solata z baziliko
Zrel paradižnik, sveža bazilika in dobro olivno olje so dovolj za poletno solato polnega okusa. Sol dodamo tik pred postrežbo, da se plodovi ne izpustijo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečen brokoli
Brokoli, pečen v pečici na visoki temperaturi, da robovi karamelizirajo in postanejo hrustljavi, sredica pa ostane čvrsta in zelena.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečen jajčevec
Preprost recept za pečen jajčevec iz pečice ali z žara. Z oljem, česnom in zelišči nastane mehka jed, ki je dobra topla ali hladna.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečen krompir iz pečice
Hrustljav pečen krompir iz pečice z oljem, česnom in drobnjakom. Preprosta priloga, ki se skoraj sama speče, znotraj pa ostane mehka.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečena jabolka
Jabolka, polnjena z orehi, rozinami in cimetom, se v pečici zmehčajo, koža pa ostane cela. Preprosta jesenska sladica z bogatim nadevom.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečena paprika
Pečena paprika, ki jo po peki mariniramo v olju in kisu ter začinimo s česnom in baziliko. Preprosta jed, ki je odlična kot predjed, priloga ali polnilo v sendviču.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečene bučke
Zlato zapečene bučke iz pečice s čebulo, česnom in olivnim oljem, potresene s svežim peteršiljem. Preprosta poletna jed, ki je lahko priloga ali samostojna zelenjavna jed.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pire krompir
Gladka in kremasta krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja, mleka in masla, po okusu pa jo osveži sesekljan drobnjak. Preprosta jed, ki se poda k mesu, ribam ali zelenjavi.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pirin kruh
Domač kruh iz pirine (speltine) moke, kvasa, vode in soli, po želji obogaten z oljem in semeni. Pira daje kruhu prijetno oreščasto aromo in mehko, drobljivo sredico.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Prosena kaša
Kremna kaša iz prosa, kuhanega v mleku ali vodi z maslom in sladilom. Proso samo po sebi ne vsebuje glutena, zato je primerno tudi za jedi brez glutena, suho sadje in cimet pa kaši dasta topel, domač okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Ratatouille
Počasi dušena zelenjavna jed iz bučk, jajčevca, paprike, paradižnika in čebule. Znana je po polnem, sončnem okusu in je dobra topla ali hladna, tudi kot priloga.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Rdeča pesa v kisu
Rdeča pesa v kisli slanici s kumino in lovorjem. Ker je pesa le malo kisla, je kis obvezen, kozarce pa po polnjenju pasteriziramo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Ribezov sirup
Domač sirup iz črnega ali rdečega ribeza je osvežilen in trajen, če ga po polnjenju pasteriziramo ali pa hranimo hladno.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Rukolin pesto
Pesto iz rukole, mandljev in olivnega olja je bolj poprast in pikanten od bazilikinega. Z nekaj minutami dela dobimo univerzalno omako.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Slivova marmelada
Gosta marmelada iz zrelih sliv, kjer sta razmerje sadja in sladkorja ter pektin ključ do pravilnega želiranja. Ob vročem polnjenju je treba paziti na vakuum.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Sušena jabolka
Doma posušena jabolka so preprosta in trajna shramba jesenskega pridelka. Posušimo jih lahko v pečici ali na zraku, shranimo pa v suh in temen prostor.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Sušeni kaki
Sladki sušeni kaki iz popolnoma zrelih plodov, sušenih v sušilniku ali na zraku. Trpek plod se pri sušenju ne izboljša, zato izbiramo le mehke in zrele sadeže.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Sušeni paradižniki
Doma posušeni paradižniki iz mesnatih sort, ki jih posušimo v pečici ali sušilniku in shranimo v olju. Z njimi obogatimo testenine, solate in kruh.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Vložene kumare
Hrustljave vložene kumare v slanici s kisom, česnom in koprom. Ključni sta pravilna kislost in pasterizacija, da kozarci zdržijo do zime.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Zelenjavna mineštra
Gosta zelenjavna juha iz korenja, krompirja, zelene, fižola in paradižnika z čebulo. Zasitna jed v enem loncu, ki je odlična za porabo različne sezonske zelenjave.