Predelava
Sušenje, vlaganje, fermentacija, marmelade, sokovi in omake.
Kratek odgovor
Predelava omogoči, da se pridelek ne izgubi. Pri vlaganju in fermentaciji je najpomembnejša varnost živil: čista oprema, preverjeni postopki, dovolj kislo okolje in toplotna obdelava. Postopkov ne spreminjamo po občutku.
Vodiči
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Domači sokovi in sirupi
Vodič pojasnjuje, kako iz zrelega sadja pripravimo sok in sirup, kako ju pasteriziramo in kako ju varno shranimo. Poudarek je na čistoči, kislosti, razmerju sladkorja in prepoznavanju pokvarjenih izdelkov.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Fermentacija zelenjave
Vodič razloži, kako od zelja, soli in začimb nastane kislo zelje, kako poteka fermentacija, katere napake se pojavijo in na kaj moramo paziti, da je izdelek varen.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Sušenje sadja, zelenjave in zelišč
Vodič razloži, kako posušimo sadje, zelenjavo in zelišča, kako prepoznamo, da je živilo res suho, in kako ga shranimo, da ostane varno več mesecev.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Vlaganje in varnost živil
Vodnik pojasnjuje, zakaj je kislost odločilna, katere postopke uporabljamo in kako prepoznamo, da vsebina ni varna. Namenoma ne navaja konkretnih časov in temperatur, ker so odvisni od recepta in jih je treba preveriti v uradnih virih.
Recepti
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Ajvar
Domači ajvar iz pečenih paprik in jajčevca, počasi kuhan z oljem in malo kisa. Postopek traja več ur in zahteva sterilne kozarce, vroče polnjenje in pasterizacijo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Bazilikino pesto
Klasično bazilikino pesto iz svežih listov, pinjol, česna in olivnega olja. Nekaj minut dela, a pesto je treba hraniti pravilno, sicer ni varen.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Blitva s krompirjem
Blitva in krompir, kuhana skupaj v enem loncu, začinjena z olivnim oljem in česnom. Klasična primorska jed, kjer blitva ostane sveža, krompir pa nasiten.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Borovničev sirup
Domač sirup iz svežih ali zamrznjenih borovnic s citronsko kislino. Ob pravem razmerju sadja, vode in sladkorja ter pasterizaciji zdrži vso zimo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Borovničeva marmelada
Marmelada iz gozdnih ali vrtnih borovnic, sladkorja in pektina. Ker imajo borovnice malo lastnega pektina, je dodatek pektina obvezen za lep strdek.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Bučna juha
Kremna bučna juha iz pečene ali kuhane buče, krompirja in čebule. Preprosta jesenska jed, ki jo lahko pripravimo v enem loncu in del porabimo tudi pozneje.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Cvetačna kremna juha
Žametna kremna juha iz cvetače in krompirja s porom in čebulo. Krompir da gostoto brez moke, cvetača pa blag, rahlo oreškov okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Figova marmelada
Marmelada iz zrelih fig z limono, kjer fige zaradi malo lastnega pektina potrebujejo daljše kuhanje in dodaten pektin. Vroče polnjenje zahteva pazljivost.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Fižolova juha
Gosta domača juha iz suhega fižola in zelenjavne osnove. Fižol namakamo že dan prej, da se lepo skuha, juha pa dobi poln, domač okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Grahova juha
Gostljata grahova juha iz suhega graha, krompirja in korenja, začinjena s čebulo in lovorjevim listom. Preprosta, nasitna jed iz shrambe, ki se skuha v enem loncu in je odlična tudi prihodnji dan.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Jabolčna čežana
Domača jabolčna čežana iz zrelih jabolk, brez sladkorja ali z malo sladkorja. Primerna je za otroke in za zimsko zalogo, če jo pravilno pasteriziramo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Jabolčni zavitek
Klasičen slovenski jabolčni zavitek iz vlečenega testa, polnjen z naribanimi jabolki, cimetom in drobtinami. Pečen v pečici, s hrustljavo skorjo in sočno sredico.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Ječmenova kaša z zelenjavo
Gosta in nasitna jed iz ječmena, ješprenja ali celih zrn, z zelenjavno osnovo iz čebule in korenja. Ječmen med kuhanjem vpije veliko tekočine, zato kaša nastane sama od sebe, brez moke ali smetane.
- Ustvarjeno z umetno inteligenco
Kislo zelje (fermentirano)
Klasično fermentirano kislo zelje iz zelja, soli in začimb. Najpomembnejše je razmerje soli in to, da je zelje ves čas popolnoma pod slanico.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Korenčkova kremna juha
Kremna juha iz pečenega ali praženega korenja in krompirja, brez moke. Krompir da gostoto, korenje pa sladkast, globok okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Krompirjeva juha
Gostljata domača krompirjeva juha s korenjem, porom in čebulo, na koncu zabeljena s petersiljem. Preprosta jed iz vsakdanjih sestavin, ki se pripravi v enem loncu.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Krompirjeva solata
Klasična krompirjeva solata iz kuhanega krompirja, čebule in drobnjaka, z preprostim oljno-kislim prelivom. Priloga, ki se pripravi vnaprej in je najboljša, ko se sestavine nekaj časa prepojijo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Kumarična solata z drobnjakom
Sveža kumarična solata z drobnjakom in kislo-sladkim prelivom. Soljenje kumar izloči odvečno vodo, zato solata ostane hrustljava in ne razredčena.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Malinova marmelada
Domača malinova marmelada iz zrelih malin, sladkorja in pektina. Postopek zahteva sterilne kozarce in vroče polnjenje, zato je treba paziti na vakuum.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Marmelada iz jagod
Domača jagodna marmelada iz svežih jagod, sladkorja in limonovega soka. Primerna za zimo, palačinke in pecivo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikov sok
Domači paradižnikov sok iz zrelih paradižnikov, začinjen s česnom in limono. Ob pravem razmerju kisline in sladkorja ter pasterizaciji zdrži mesece.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikova juha
Žametna paradižnikova juha iz zrelih paradižnikov, čebule in bazilike. Klasična jed, ki jo lahko pripravimo iz svežih plodov ali iz konzerviranih paradižnikov pozimi.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikova omaka za zimo
Osnovna paradižnikova omaka, ki jo lahko uporabimo takoj ali vložimo v kozarce za zimo. Postopek je namenoma preprost: paradižnik, čebula, česen in zelišča.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Paradižnikova solata z baziliko
Zrel paradižnik, sveža bazilika in dobro olivno olje so dovolj za poletno solato polnega okusa. Sol dodamo tik pred postrežbo, da se plodovi ne izpustijo.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečen brokoli
Brokoli, pečen v pečici na visoki temperaturi, da robovi karamelizirajo in postanejo hrustljavi, sredica pa ostane čvrsta in zelena.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečen jajčevec
Preprost recept za pečen jajčevec iz pečice ali z žara. Z oljem, česnom in zelišči nastane mehka jed, ki je dobra topla ali hladna.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečen krompir iz pečice
Hrustljav pečen krompir iz pečice z oljem, česnom in drobnjakom. Preprosta priloga, ki se skoraj sama speče, znotraj pa ostane mehka.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečena jabolka
Jabolka, polnjena z orehi, rozinami in cimetom, se v pečici zmehčajo, koža pa ostane cela. Preprosta jesenska sladica z bogatim nadevom.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečena paprika
Pečena paprika, ki jo po peki mariniramo v olju in kisu ter začinimo s česnom in baziliko. Preprosta jed, ki je odlična kot predjed, priloga ali polnilo v sendviču.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pečene bučke
Zlato zapečene bučke iz pečice s čebulo, česnom in olivnim oljem, potresene s svežim peteršiljem. Preprosta poletna jed, ki je lahko priloga ali samostojna zelenjavna jed.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pire krompir
Gladka in kremasta krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja, mleka in masla, po okusu pa jo osveži sesekljan drobnjak. Preprosta jed, ki se poda k mesu, ribam ali zelenjavi.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Pirin kruh
Domač kruh iz pirine (speltine) moke, kvasa, vode in soli, po želji obogaten z oljem in semeni. Pira daje kruhu prijetno oreščasto aromo in mehko, drobljivo sredico.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Prosena kaša
Kremna kaša iz prosa, kuhanega v mleku ali vodi z maslom in sladilom. Proso samo po sebi ne vsebuje glutena, zato je primerno tudi za jedi brez glutena, suho sadje in cimet pa kaši dasta topel, domač okus.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Ratatouille
Počasi dušena zelenjavna jed iz bučk, jajčevca, paprike, paradižnika in čebule. Znana je po polnem, sončnem okusu in je dobra topla ali hladna, tudi kot priloga.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Rdeča pesa v kisu
Rdeča pesa v kisli slanici s kumino in lovorjem. Ker je pesa le malo kisla, je kis obvezen, kozarce pa po polnjenju pasteriziramo.
- Ustvarjeno z umetno inteligenco
Ribezov sirup
Domač sirup iz črnega ali rdečega ribeza je osvežilen in trajen, če ga po polnjenju pasteriziramo ali pa hranimo hladno.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Rukolin pesto
Pesto iz rukole, mandljev in olivnega olja je bolj poprast in pikanten od bazilikinega. Z nekaj minutami dela dobimo univerzalno omako.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Slivova marmelada
Gosta marmelada iz zrelih sliv, kjer sta razmerje sadja in sladkorja ter pektin ključ do pravilnega želiranja. Ob vročem polnjenju je treba paziti na vakuum.
- Ustvarjeno z umetno inteligenco
Sušena jabolka
Doma posušena jabolka so preprosta in trajna shramba jesenskega pridelka. Posušimo jih lahko v pečici ali na zraku, shranimo pa v suh in temen prostor.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Sušeni kaki
Sladki sušeni kaki iz popolnoma zrelih plodov, sušenih v sušilniku ali na zraku. Trpek plod se pri sušenju ne izboljša, zato izbiramo le mehke in zrele sadeže.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Sušeni paradižniki
Doma posušeni paradižniki iz mesnatih sort, ki jih posušimo v pečici ali sušilniku in shranimo v olju. Z njimi obogatimo testenine, solate in kruh.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Vložene kumare
Hrustljave vložene kumare v slanici s kisom, česnom in koprom. Ključni sta pravilna kislost in pasterizacija, da kozarci zdržijo do zime.
-
Ustvarjeno z umetno inteligenco Zelenjavna mineštra
Gosta zelenjavna juha iz korenja, krompirja, zelene, fižola in paradižnika z čebulo. Zasitna jed v enem loncu, ki je odlična za porabo različne sezonske zelenjave.