Marmelada iz jagod
Domača jagodna marmelada iz svežih jagod, sladkorja in limonovega soka. Primerna za zimo, palačinke in pecivo.
Kratek odgovor
Priprava 30 min, kuhanje 25 min. Za 4 porcij.
Sestavine
- 1 kg zrelih jagod
- 500 g sladkorja za marmelade (pektin 2:1) ali 700 g navadnega sladkorja
- sok polovice limone
- 1 zavojček pektina, če uporabimo navaden sladkor
Postopek
- Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in steriliziramo: kuhajmo jih 20 minut v vodi ali jih segrejemo v pečici na 120 do 130 stopinj Celzija.
- Jagode operemo hitro, da ne vpijejo vode, odstranimo peclje in gnile ter poškodovane sadeže. Večje jagode prerežemo.
- Jagode stresemo v široko posodo, dodamo sladkor in limonov sok ter pustimo pol ure, da spustijo sok.
- Posodo postavimo na zmeren ogenj in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Nato zmes segrejemo do vrenja.
- Kuhamo 15 do 25 minut ob rednem mešanju. Pektin dodamo po navodilu na zavojčku, običajno proti koncu kuhanja, in dobro premešamo.
- Pripravljenost preverimo na hladnem krožničku: kapljica marmelade se mora strditi in ne sme več teči.
- Vročo marmelado polnimo v vroče sterilizirane kozarce do dva centimetra pod rob, takoj zapremo in obrnemo za nekaj minut.
- Kozarce ohladimo in preverimo vakuum: pokrovček se mora ugrezniti in ob pritisku ne sme klikniti.
Zakaj jagode potrebujejo pektin ali limono
Jagode vsebujejo malo naravnega pektina, zato se marmelada iz samih jagod in sladkorja pogosto ne strdi. Pomoč sta dva: dodan pektin za marmelade ali sok limone, ki pospeši želiranje. Kdor uporabi sladkor za marmelade z oznako 2:1, doseže strjeno marmelado tudi brez dodatnega pektina.
Kuhanje brez dolgega vrenja
Dolgo vrenje uniči okus in barvo jagod. Zato marmelado kuhamo razmeroma kratko, 15 do 25 minut, in sicer v široki posodi, kjer voda hitreje izhlapeva. Mešamo redno, da se ne prime na dno. Barvo jagod ohranimo, če jih ne kuhamo v naprej predolgo in jih ne pretlačimo pretirano.
Shranjevanje in uporaba
Pravilno zaprta marmelada v temnem in hladnem prostoru zdrži leto dni. Odprt kozarček hranimo v hladilniku. Marmelada je dobra na kruhu, palačinkah, v jogurtu in kot polnilo v pecivu.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za predelavo in shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije