Borovničeva marmelada
Marmelada iz gozdnih ali vrtnih borovnic, sladkorja in pektina. Ker imajo borovnice malo lastnega pektina, je dodatek pektina obvezen za lep strdek.
Kratek odgovor
Priprava 25 min, kuhanje 20 min. Za 4 porcij.
Sestavine
- 1 kg zrelih borovnic (svežih ali zamrznjenih)
- 500 g sladkorja (ali toliko, kot narekuje navodilo pektina)
- 1 paket pektina za marmelado v razmerju 2:1 (približno 25 g)
- 2 žlici limoninega soka
- pol čajne žličke masla (za manj pene)
Postopek
- Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in steriliziramo: postavimo jih v pečico, segreto na 120 do 130 stopinj Celzija, za 20 minut. Steriliziramo tudi žlico in zajemalko.
- Borovnice hitro operemo in pregledamo; plodove s plesnijo ali poškodbami odstranimo. Zamrznjene borovnice delno odtalimo.
- Borovnice rahlo pretlačimo z leseno žlico ali jih na kratko zmiksamo, da del plodov ostane cel in marmelada dobi teksturo.
- Sadno kašo damo v široko in globoko posodo, dodamo limonin sok in pektin ter dobro premešamo.
- Zmes segrejemo do vretja in ob stalnem mešanju počasi vsujemo sladkor, da se ne naredijo grudice.
- Kuhamo 4 do 10 minut na močnem ognju in neprestano mešamo. Zrelost preverimo tako, da kapljico marmelade kanemo na hladno žličko; če se ne razleze, je dovolj kuhana. Sledimo tudi navodilu pektina.
- Odstranimo peno in po želji vmešamo pol čajne žličke masla, da se pena zmanjša.
- Marmelado še vročo nalijemo v tople sterilne kozarce do 1 do 2 cm pod rob, rob obrišemo s čisto krpo, takoj zapremo s pokrovčkom in kozarce za približno 5 minut obrnemo na glavo.
- Kozarce ohladimo in preverimo vakuum: pokrovček se mora rahlo potegniti navzdol in pri pritisku se ne sme premakniti.
Pektin je pri borovnicah nujen
Borovnice so eno redkih sadjev, ki skoraj ne vsebujejo lastnega pektina, zato se brez dodanega pektina ne strdijo v marmelado, ampak ostanejo redka kaša. Uporabimo pektin v prahu z razmerjem 2:1 ali 3:1 in natančno sledimo navodilu proizvajalca. Limonin sok poveča kislost, ki je potrebna tako za strjevanje kot za varnost izdelka.
Sterilizacija in vroče polnjenje
Sterilizacija in vroče polnjenje nista okras, ampak osnovni pogoj za izdelek, ki ga hranimo več mesecev. Kozarce napolnimo, dokler je marmelada vroča, saj se ob ohlajanju v kozarcu ustvari vakuum. Pokrovček mora biti čist in nepoškodovan, sicer tesni slabo in vakuum se ne vzpostavi.
Preverjanje vakuuma
Po ohlajanju vsak kozarec pregledamo. Sredina pokrovčka se mora potegniti navzdol; če se pri pritisku premakne ali sliši klik, vakuuma ni. Tak kozarec damo v hladilnik in ga porabimo v nekaj tednih. Kozarce shranjujemo v temnem in hladnem prostoru.
Pogoste napake
Najpogostejša napaka je prekratko kuhanje, zato marmelada po ohlajanju ostane redka. Druga je polnjenje v mrzle kozarce, pri katerem vakuum ne nastane. Posoda naj ne bo polna več kot do polovice, ker marmelada rada prevre. Če se po nekaj tednih pojavi plesen, celoten izdelek zavržemo. Odprt kozarec hranimo v hladilniku in ga porabimo v nekaj tednih.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za predelavo sadja in varno shranjevanje, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije