Rukolin pesto

Sestavine

• 80 g sveže rukole (približno 3 velike pesti)
• 50 g mandljev (ali orehov)
• 40 g naribanega trdega sira (parmezan ali pecorino)
• 1 do 2 stroka česna
• 120 ml kakovostnega olivnega olja
• 1 žlica limoninega soka
• pol čajne žličke soli
• ščepec sveže mletega popra

Postopek

1. Mandlje stresemo v suho ponev in jih na zmernem ognju pražimo 2 do 3 minute, da zadišijo; nenehno mešamo, da se ne zažgejo, in jih ohladimo.
2. Rukolo operemo in liste temeljito osušimo s kuhinjsko krpo ali v vrtavki. Mokri listi dajo voden pesto, ki se hitreje pokvari.
3. V sekljalnik damo rukolo, ohlajene mandlje, česen, sol, poper in približno polovico olivnega olja.
4. Mešamo v kratkih sunkih, da se sestavine združijo in se sekljalnik ne segreje preveč.
5. Dodamo sir, limonin sok in preostalo olje ter kratko premešamo. Pesto naj ostane rahlo grob, ne popolnoma gladek.
6. Pesto prestavimo v čist in suh kozarček ter gladko površino prekrijemo s tanko plastjo olivnega olja.
7. Kozarček trdno zapremo in takoj shranimo v hladilnik.

Kako se razlikuje od bazilikinega pesta

Rukola ima izrazit, rahlo poprast in pikanten okus, ki se z mandlji in trdim sirom še poudari. Bazilikino pesto je bolj sladko in dišeče, rukolin pa je ostrejši ter primernejši za jedi, ki potrebujejo svežino in ugriz. Mladi listi so milejši, večji in starejši pa bolj pekoči; če želimo blažji pesto, uporabimo mlajše liste ali ga zmešamo s peteršiljem oziroma baziliko.

Nasveti za okus in teksturo

Mandlje pred uporabo popražimo, da postanejo slajši in bolj dišeči. Namesto njih lahko uporabimo orehe, pinjole ali sončnična semena. Sir dodamo na koncu, da ohrani ostrino, limonin sok pa uravnoteži grenkobo rukole. Pesto mešamo v kratkih sunkih, da se sekljalnik ne segreje in listi ne potemnijo. Če je pesto preredek, dodamo še malo zmletih mandljev, če je pregost, pa nekaj olja.

Shranjevanje in zamrzovanje

Pesto hranimo izključno v hladilniku, površino pa vedno prekrijemo s tanko plastjo olja; olje samo po sebi ni konzervans, le omeji stik z zrakom. V hladilniku zdrži približno teden dni. Za daljše shranjevanje ga razdelimo v vrečke za led ali majhne posodice in zamrznemo za nekaj mesecev. Odmrznjenega pesta ne segrevamo močno in ga ne zamrzujemo ponovno, saj izgubi svežino.