Pečen jajčevec

Sestavine

• 2 srednja jajčevca (približno 700 g)
• 4 žlice olivnega olja
• 2 stroka česna
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• svež peteršilj ali bazilika
• sok pol limone
• po želji 40 g naribanega sira

Postopek

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, pri žaru pa izberemo srednjo moč.
2. Jajčevca operemo, osušimo in ju po dolžini prerežemo na pol.
3. Meso na prerezani strani z nožem zarežemo v rombe, pri tem pa ne prerežemo kože.
4. Prerezani strani posolimo in popopramo, nato ju premažemo z olivnim oljem; s čopičem olje vtrimo v zareze.
5. Polovici položimo z rezino navzgor na pekač, obložen s papirjem za peko.
6. Pečemo 30 do 40 minut, dokler meso ne postane mehko in po vrhu lepo zlato rjavo. Pri žaru čas nekoliko skrajšamo in jajčevca občasno obrnemo.
7. Približno 10 minut pred koncem po vrhu potresemo sesekljan česen, da zadiši, a se ne zažge.
8. Pečena jajčevca vzamemo iz pečice, ju pokapamo z limoninim sokom in potresemo s sesekljanimi zelišči.
9. Postrežemo toplo kot prilogo ali hladno kot predjed; po želji potresemo z naribanim sirom.

Zakaj je pečen jajčevec tako priljubljen

Jajčevec je v slovenskih vrtovih vse pogostejši, saj dobro uspeva na toplih in sončnih mestih. Pečen v pečici ali na žaru izgubi surovost in razvije blag, nekoliko orehov okus. Ker je jed preprosta in poceni, je odličen način, da se pridelek porabi, ko ga je na gredi veliko.

Kako izbrati in pripraviti jajčevec

Za pečenje izberemo srednje velike plodove s trdno, svetlečo kožo. Preveliki jajčevci imajo lahko ostrejši in grenkejši okus. Koža naj bo gladka in brez mehkih ali rjavih madežev, pecelj pa svež in zelen. Plod operemo in osušimo, nato pa ga prerežemo po dolžini. Zareze v meso pomagajo, da se olje in začimbe vpijejo v notranjost, hkrati pa meso ostane čvrsto. Jajčevec vpija veliko olja, zato ga nanašamo s čopičem in po potrebi dodamo še malo med pečenjem.

Namakanje soli in grenkoba

Starejši recepti svetujejo, da jajčevec po soljenju počiva pol ure, da odvečna voda in morebitna grenkoba odtečeta. Sodobne sorte so večinoma manj grenke, zato to ni več nujno, a pomaga, da se meso med pečenjem manj napije olja. Če se odločimo za ta korak, jajčevec po soljenju obrišemo in ga šele nato premažemo z oljem.

Pečica ali žar

Pečica je najbolj predvidljiva izbira: pri 200 stopinjah Celzija je jajčevec pečen v približno 30 do 40 minutah. Žar da izrazitejši, rahlo dimljen okus, a je treba plodove obračati in nadzorovati, da se ne zažgejo. V obeh primerih je jajčevec gotov, ko se meso zlahka loči od kože in postane svilnato mehko.

Postrežba in shranjevanje

Topel jajčevec je odlična priloga k mesu ali samostojna jed s kruhom. Hladen je primeren za predjed ali solato, pokapan z olivnim oljem in limono. Ostanke shranimo v hladilniku v pokriti posodi in jih porabimo v dveh do treh dneh. Preden jed postrežemo, jo dobro segrejemo. Pečen jajčevec lahko uporabimo tudi kot namaz, zmešan z malo tahinija in limone.