Slivova marmelada

Sestavine

• 2 kg zrelih sliv
• 800 g sladkorja (ali po navodilu pektina)
• 1 paket pektina za marmelado v razmerju 2:1 (približno 25 g)
• 2 žlici limoninega soka
• 1 čajna žlička mletega cimeta (neobvezno)
• pol čajne žličke masla za manj pene (neobvezno)
• 1 strok vanilije ali žlička vanilijevega ekstrakta (neobvezno)

Postopek

1. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in steriliziramo: postavimo jih v pečico, segreto na 120 do 130 stopinj Celzija, za 20 minut. Steriliziramo tudi žlico in zajemalko.
2. Slive operemo, prerežemo, odstranimo koščice in poškodovane plodove. Trde ali gnile dele izrežemo, saj bi pokvarili okus in varnost izdelka.
3. Slive narežemo na manjše kose in jih damo v širok lonec, prilijemo limonin sok in po potrebi malo vode, da se pri kuhanju ne primejo dna.
4. Kuhamo na zmernem ognju 15 do 20 minut, da se sadje zmehča in izpusti sok. Občasno premešamo in odstranimo morebitno peno.
5. Sadje zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pretlačimo skozi cedilo, nato pa ga vrnemo v lonec in vmešamo pektin, premešan s sladkorjem.
6. Zmes segrejemo do močnega vretja in kuhamo 4 do 10 minut ob stalnem mešanju. Zrelost preverimo s kapljico marmelade na hladni žlički: če se ne razleze, je dovolj kuhana.
7. Odstranimo peno, po želji vmešamo maslo, cimet in vanilijo. Marmelado še vročo nalijemo v tople sterilne kozarce do 1 do 2 cm pod rob.
8. Rob kozarca obrišemo s čisto krpo, kozarce takoj zapremo in jih za približno 5 minut obrnemo na pokrovček, da se vakuum vzpostavi.

Slive, pektin in razmerje s sladkorjem

Zrele slive imajo prijetno kislost in dovolj lastnega pektina, zato se marmelada radostno strdi že s pektinom v razmerju 2:1, pri katerem na kilogram sadja uporabimo približno pol kilograma sladkorja. Sladkor je tudi konzervans, zato ga ne znižujemo pod vrednost, ki jo zahteva izbrani pektin. Limonin sok poveča kislost in izboljša želiranje, sadje pa mora biti zrelo, a ne razpadlo; gnile in plesnive plodove vedno zavržemo, saj plesen ni varna niti po dolgem kuhanju. Za bolj intenzivno barvo dodamo slivam nekaj temnih, povsem zrelih plodov.

Preverjanje želiranja

Najbolj zanesljiv preizkus je kapljica marmelade na hladni žlički: če se kapljica strdi in ne steče, je marmelada dovolj kuhana. Preizkus lahko naredimo tudi na hladnem krožniku, ki smo ga prej ohladili v zamrzovalniku. Če se marmelada razleze, kuhamo še dve do tri minute in preizkus ponovimo. Pomembno je, da pektin vmešamo, premešan s sladkorjem, saj se sicer naredijo grudice. Sledimo navodilu proizvajalca pektina, ker se razmerja med izdelki razlikujejo.

Sterilizacija in shranjevanje

Sterilizacija kozarcev in vroče polnjenje sta odločilna za varnost izdelka. Kozarce polnimo do 1 do 2 cm pod rob, rob obrišemo in jih takoj zapremo; obrnjeni na pokrovček naj stojijo približno pet minut, da vroča masa doseže pokrov in ustvari vakuum. Ohladijo naj se na zraku, nato pa jih shranimo v temnem in hladnem prostoru. Odprt kozarec hranimo v hladilniku in ga porabimo v nekaj tednih. Slivova marmelada je odlična na kruhu, v pecivu, kot polnilo palačink ali kot dodatek k sirom in pečenemu mesu.