Figova marmelada

Sestavine

• 2 kg zrelih fig
• 800 g sladkorja (ali po navodilu pektina)
• 1 paket pektina za marmelado v razmerju 2:1 (približno 25 g)
• sok in nastrgana lupinica ene neškropljene limone
• 1 žlica limoninega soka
• 1 čajna žlička mletega ingverja (neobvezno)
• pol čajne žličke masla za manj pene (neobvezno)

Postopek

1. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in steriliziramo: postavimo jih v pečico, segreto na 120 do 130 stopinj Celzija, za 20 minut. Steriliziramo tudi žlico in zajemalko.
2. Fige operemo, odstranimo peclje in jih razrežemo. Mehke in poškodovane plodove ter dele s plesnijo zavržemo, trde pa narežemo na manjše kose.
3. Fige damo v širok lonec, prilijemo limonin sok in dodamo nastrgano limonino lupinico. Kuhamo na zmernem ognju 20 do 25 minut, da se popolnoma zmehčajo.
4. Sadje zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladke kaše; za bolj grobo teksturo ga pretlačimo le z leseno žlico.
5. Sadni kaši vmešamo pektin, premešan s sladkorjem, in zmes segrejemo do močnega vretja, nato pa kuhamo 8 do 15 minut ob stalnem mešanju.
6. Zaradi malo pektina v figah je treba kuhanje in želiranje pozorno preveriti: kapljica marmelade na hladni žlički se mora strditi in ne sme steči.
7. Odstranimo peno, po želji vmešamo maslo in ingver ter marmelado še vročo nalijemo v tople sterilne kozarce do 1 do 2 cm pod rob.
8. Rob obrišemo s čisto krpo, kozarce takoj zapremo, jih za približno 5 minut obrnemo na pokrovček in nato ohladimo ter preverimo vakuum.

Zakaj fige potrebujejo limono in daljše kuhanje

Fige so sladke in mesnate, a vsebujejo malo lastnega pektina, zato se brez dodanega pektina in daljšega kuhanja ne strdijo zanesljivo. Dodatek limoninega soka in lupinice poveča kislost, ki je potrebna za delovanje pektina, hkrati pa uravnoteži presladkost fig in poudari njihovo aromo. Fige morajo biti povsem zrele, mehke in brez sledu plesni, saj v vlažnih in poškodovanih plodovih kvarjenje napreduje hitro. Kuhanje naj poteka na zmernem ognju, da se sadje ne prime dna in ne zažge.

Preverjanje želiranja

Ker se figova marmelada želi počasneje, želiranja ne določamo po času, temveč po preizkusu. Kapljico marmelade kanemo na hladno žličko ali krožnik iz zamrzovalnika; če se strdi in ne steče, je marmelada dovolj kuhana. Če je še redka, kuhamo naprej v kratkih presledkih in vsakih nekaj minut ponovimo preizkus, saj se da premalo kuhane marmelade ne popraviti pozneje. Pektin vmešamo šele, ko je sadje zmiksano in se je začelo segrevati, in ga pred tem premešamo s sladkorjem, da ne nastanejo grudice.

Sterilizacija in shranjevanje

Kozarce in pokrovčke steriliziramo ter marmelado polnimo vročo, saj le vroča masa ob ohlajanju ustvari vakuumski pokrov. Polnimo do 1 do 2 cm pod rob, rob obrišemo in kozarec takoj zapremo; obrnjen na pokrovček naj stoji približno pet minut. Ko se kozarec ohladi, preverimo vakuum, nato pa ga shranimo v temnem in hladnem prostoru. Figova marmelada se odlično poda k sirom, pršutu, pečenemu mesu in v pecivo. Odprt kozarec hranimo v hladilniku in ga porabimo v nekaj tednih.