Borovničev sirup
Domač sirup iz svežih ali zamrznjenih borovnic s citronsko kislino. Ob pravem razmerju sadja, vode in sladkorja ter pasterizaciji zdrži vso zimo.
Kratek odgovor
Priprava 20 min, kuhanje 40 min. Za 16 porcij.
Sestavine
- 1 kg svežih ali zamrznjenih borovnic
- 1 liter vode
- 700 g sladkorja
- sok ene limone (približno 3 žlice)
- 1 čajna žlička citronske kisline
- 1 neolupljena pomaranča, narezana na kolute
- 2 listka sveže mete ali vejica rožmarina (po želji)
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (po želji)
Postopek
- Borovnice pregledamo, operemo in odstranimo peclje ter nezdrave jagode. Zamrznjene borovnice lahko uporabimo naravnost zmrznjene.
- Jagode damo v lonec, prilijemo vodo in jih na zmernem ognju kuhamo 15 do 20 minut, da se razpustijo in spustijo sok. Rahlo jih stisnemo z leseno kuhalnico.
- Vsebino precedimo skozi gosto cedilo in jo nekoliko ohladimo. Za čistejši sok precedimo še skozi gazo ali papirnat filter, a sirup bo vseeno nekoliko moten.
- Precejen sok vrnemo v očiščen lonec, dodamo sladkor, limonin sok in citronsko kislino ter med mešanjem segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi; močno vreti ne sme.
- Dodamo pomarančne kolute in meto ali rožmarin ter kuhamo še 5 minut na blagem ognju. Začimbe po želji izpustimo.
- Še vroč sirup nalijemo v poparjene in suhe steklenice, jih napolnimo do 2 cm pod vrh in takoj zapremo s poparjenimi pokrovčki.
- Napolnjene steklenice pasteriziramo v vodni kopeli pri 80 stopinjah Celzija 15 do 20 minut, nato jih ohladimo na zraku.
- Sirup razredčimo z vodo ali mineralno vodo v razmerju od 1:5 do 1:7 in postrežemo z ledom.
Kakšne borovnice so najboljše
Za sirup so najboljše polno zrele, temno modre borovnice, ki so sladke in dišeče; nekoliko prezrele jagode, ki jih ne bi mogli dolgo hraniti svežih, so prav tako odlične. Divje borovnice dajo izrazitejšo barvo in aromo, gojene pa več soka. Jagode po dežju pustimo, da se posušijo, saj odvečna voda sirup razredči in skrajša njegovo obstojnost. En kilogram borovnic da približno 700 ml soka.
Razmerje in kuhanje
Za sirup, ki se dobro ohrani, uporabimo približno en del soka na 0,7 dela sladkorja, torej na liter soka okoli 700 g sladkorja. Citronska kislina ali limonin sok ni le za okus: poveča kislost in s tem zavre razvoj mikroorganizmov. Soka ne kuhamo močno, da ne izgubi sveže arome borovnic. Če želimo popolnoma čist sirup, ga precedimo skozi gazo ali papirnat filter, a malo usedline je za domači izdelek povsem običajno.
Pasterizacija in shranjevanje
Sirup brez pasterizacije hranimo v hladilniku in ga porabimo v nekaj tednih. Če naj zdrži vso zimo, napolnjene steklenice pasteriziramo v vodni kopeli pri 80 stopinjah Celzija 15 do 20 minut. Steklenice pred polnjenjem poparimo, napolnimo do 2 cm pod vrh in tesno zapremo. Hranimo jih v temnem in hladnem prostoru. Izbočen pokrovček, motna vsebina ali spremenjen vonj pomenijo, da izdelka ne uživamo.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za predelavo in shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije
- Varna hrana in shranjevanje, Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano