Ribezov sirup

Sestavine

• 2 kg zrelega ribeza (črnega ali rdečega)
• 1,5 litra vode
• 1,2 kg sladkorja
• 1 čajna žlička citronske kisline ali sok ene limone
• po želji 2 do 3 listi mete

Postopek

1. Ribez operemo, odstranimo peclje in listje. Zdravih jagod ne drobimo, da sok ostane čist.
2. Jagode damo v čist lonec, dodamo vodo in jih na zmernem ognju kuhamo 15 minut, da se razpustijo in spustijo sok.
3. Vsebino precedimo skozi gosto cedilo ali gazo in jagode rahlo stisnemo. Za čistejši sok naslednji dan precedimo še skozi papirnat filter.
4. Sok zmešamo s sladkorjem in citronsko kislino ter kuhamo 10 minut, da se sladkor popolnoma raztopi. Sirupa ne kuhamo predolgo, da ne izgubi sveže arome.
5. Še vroč sok nalijemo v poparjene steklenice, ki jih napolnimo do 2 cm pod vrh, in jih takoj zapremo s poparjenimi pokrovčki.
6. Napolnjene steklenice pasteriziramo: postavimo jih v lonec, v katerem je voda do višine sirupa, in jih segrevamo pri 80 stopinjah Celzija 15 do 20 minut.
7. Steklenice ohladimo na zraku, nato jih shranimo v temnem in hladnem prostoru. Pred uporabo sirup razredčimo z vodo v razmerju od 1:5 do 1:7, po želji z ledom in svežo meto.

Kdaj je ribez najboljši

Ribez obiramo, ko so jagode polno obarvane in sladke, pri črnem ribezu pa takrat, ko se koščice občutijo trde, a jagoda ni več trpka. Mokre jagode po dežju pred predelavo pustimo, da se posušijo, saj odvečna voda sirup razredči in skrajša njegovo obstojnost. Za sirup so primerne tudi nekoliko prezrele jagode, ki jih ne bi mogli dolgo hraniti svežih. Rdeči ribez da bolj osvežilen in kiselkast sirup, črni ribez pa izrazitejšo aromo in temnejšo barvo.

Priprava soka

Jagode operemo in odstranimo peclje ter listje, zdravih jagod pa ne drobimo, da sok ostane čist. Kuhamo jih v vodi 15 minut, nato pa precedimo skozi gosto cedilo ali gazo in jagode le rahlo stisnemo, da v sok ne pride preveč usedline. Za popolnoma čist sirup sok naslednji dan precedimo še skozi papirnat filter. Sok zmešamo s sladkorjem in citronsko kislino ter kuhamo le še 10 minut, da se sladkor raztopi.

Pasterizacija ali hladilnik

Sirup brez pasterizacije je treba takoj shraniti v hladilniku in ga porabiti v nekaj tednih. Če želimo, da zdrži do naslednje sezone, steklenice po polnjenju pasteriziramo v vodni kopeli pri 80 stopinjah Celzija 15 do 20 minut. Pasterizacija ne uniči vseh mikroorganizmov, ampak jih dovolj zavre, da se izdelek ne pokvari, če je sladkorja dovolj in so steklenice tesno zaprte. Steklenice pred polnjenjem poparimo in jih napolnimo do 2 cm pod vrh.

Razredčevanje in uporaba

Ribezov sirup je zelo koncentriran, zato ga razredčimo z vodo ali z mineralno vodo v razmerju od 1:5 do 1:7. Iz njega pripravimo tudi prelive za sladice, dodamo ga v čaj ali v limonado, po želji z ledom in svežo meto. Odprto steklenico hranimo v hladilniku in jo porabimo v razumnem času, saj se po odprtju lahko kontaminira.

Shranjevanje in preverjanje

Zaprte in pravilno pasterizirane steklenice hranimo v temnem in hladnem prostoru, kjer zdržijo več mesecev. Pred vsako uporabo preverimo pokrovček in videz: izbočen pokrovček, motna vsebina ali spremenjen vonj pomenijo, da izdelka ne uživamo. Ker gre za koncentrat, ga nikoli ne pijemo čistega, ampak ga vedno razredčimo po navodilu.