Paradižnikov sok

Sestavine

• 3 kg popolnoma zrelih paradižnikov
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja
• 1 čajna žlička soli
• 1 do 2 žlici sladkorja (po okusu paradižnikov)
• 2 žlici limoninega soka ali 1 čajna žlička citronske kisline
• ščepec sveže mletega popra
• ščepec mletega pimenta ali cimeta (po želji)

Postopek

1. Paradižnike operemo, odstranimo peclje in jih narežemo na četrtine. Po želji jih olupimo, če želimo bolj gladek sok.
2. V večjem loncu segrejemo olivno olje in na njem na blagem ognju zmehčamo sesekljan česen, da zadiši, a ne porjavi.
3. Dodamo paradižnike in jih kuhamo 15 do 20 minut, da se popolnoma razpustijo in spustijo sok; občasno premešamo.
4. Vsebino precedimo skozi gosto cedilo ali pasirko in trdne dele dobro stisnemo, da dobimo čim več soka.
5. Sok vrnemo v očiščen lonec, dodamo sol, sladkor, poper in limonin sok ali citronsko kislino ter kuhamo še 5 do 10 minut.
6. Okus preverimo in po potrebi uravnamo s soljo, sladkorjem ali kislino. Sok je pripravljen, ko je vroč in enakomeren.
7. Še vroč sok nalijemo v poparjene steklenice do 2 cm pod vrh, jih takoj zapremo in pasteriziramo v vodni kopeli pri 85 stopinjah Celzija približno 15 minut.
8. Steklenice ohladimo in shranimo v temnem in hladnem prostoru; odprt sok hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.

Zakaj je kislost paradižnika pomembna

Paradižnik je naravno kisel, njegov pH pa je običajno pod 4,6, zato je razvoj nevarnih bakterij v njem bistveno počasnejši kot v manj kislih živilih. A kislost se med sortami in stopnjami zrelosti razlikuje, zato ji ne smemo slepo zaupati. Dodatek limoninega soka ali citronske kisline kislost poveča in podaljša obstojnost, hkrati pa osveži okus. Soka brez pasterizacije ne hranimo na sobni temperaturi.

Priprava in okus

Za sok so najboljši popolnoma zreli, mesnati paradižniki, nabrani v suhem vremenu. Če jih olupimo, je sok bolj gladek, z lupino pa dobi več barve in vlaknin. Česen in olivno olje dodata globino, sol in sladkor pa uravnavata okus. Sladkor je pomemben pri bolj kislih sortah, vendar naj ne prevlada. Za gostejši sok ga kuhamo dlje, za bolj svežega pa krajše in ga precedimo skozi redkejše cedilo.

Pasterizacija in shranjevanje

Sveže pripravljen sok hranimo v hladilniku in ga porabimo v nekaj dneh. Za daljše shranjevanje ga vročega nalijemo v poparjene steklenice in pasteriziramo v vodni kopeli pri 85 stopinjah Celzija približno 15 minut. Steklenice ohladimo in shranimo v temnem in hladnem prostoru. Izbočen pokrovček, moten sok, usedlina, peneč se plin ali spremenjen vonj pomenijo, da soka ne uživamo.