Paradižnikova solata z baziliko

Sestavine

• 800 g zrelih paradižnikov (mesnate sorte ali češnjevci)
• 1 šopek sveže bazilike
• 4 žlice dobrega olivnega olja
• 1 majhna rdeča čebula (neobvezno)
• 1 strok česna
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• 1 žlička kisa ali limoninega soka (neobvezno)
• kos domačega kruha za postrežbo

Postopek

1. Paradižnike operemo in osušimo, odstranimo peclje in naredimo plitve zareze v kožo. Trde dele okoli peclja izrežemo, saj ostanejo trpki.
2. Paradižnike narežemo na približno centimeter debele rezine ali krhlje, manjše češnjevce pa prerežemo na pol. Narežemo jih tik pred postrežbo.
3. Čebulo in česen zelo drobno sesekljamo, baziliko pa natrgamo z rokami, da se ne oksidira in ne potemni.
4. Rezine paradižnika položimo na krožnik ali v plitvo skledo, potresemo s sesekljano čebulo in česnom ter natrgano baziliko.
5. Prelijemo z olivnim oljem in po želji z žličko kisa ali limoninega soka. Sol in poper dodamo šele tik pred postrežbo in solato nežno premešamo.

Zakaj je kakovost paradižnika odločilna

Paradižnikova solata je dobra le toliko, kolikor dober je paradižnik. Izberemo popolnoma zrele, mesnate plodove, ki dišijo in so težki za svojo velikost. Plodovi z majhnimi zelenimi ali trdimi lisami ostanejo trpki in ne zorijo več, hladilnik pa jim odvzame značilno aromo, zato jih hranimo na sobni temperaturi in porabimo v enem do dveh dneh. Češnjevci so slajši in bolj sočni, večje mesnate sorte pa dajo bolj poln, mesnat ugriz; za solato so najboljše stare domače sorte.

Preliv, sol in različice

Olivno olje naj bo blago in sadno, saj v solati ne pride do kuhanja in se vsaka grenkoba ali ostrina pozna. Bazilika je najbolj aromatična, če jo natrgamo z rokami in dodamo tik pred serviranjem, kuhanje ali dolgo stanje pa ji odvzame svežino. Sol dodamo šele na koncu, ker iz mesa plodov potegne vodo in solata v pol ure postane vodena. Kdor želi več strukture, doda tanko narezano rdečo čebulo, na kocke narejeno kumaro ali papriko; za bogatejšo različico lahko vmešamo mozarelo, feta sir ali ocvrte kruhove kocke.

Postrežba in shranjevanje

Solato postrežemo takoj, najbolje k hladnemu mesu, ribam ali pečenemu krompirju, in jo ob vsakem zajemu uravnotežimo z rezino kruha, ki pobere sok z oljem. Če ostane kaj solate, jo pokrito hranimo v hladilniku največ en dan; preostanek porabimo za omako k testeninam ali kot nadev za kruhovo pogačo, saj bo sčasoma izgubila čvrstost. Pred serviranjem je ne solimo ponovno, ampak samo premešamo in po potrebi dodamo malo olja.