Paradižnikova omaka za zimo

Sestavine

• 2 kg zrelih paradižnikov
• 2 srednji čebuli
• 3 stroki česna
• 2 žlici olivnega olja
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sladkorja
• sveža bazilika ali origano
• po želji lovorov list

Postopek

1. Paradižnike operemo, odstranimo peclje in jih po potrebi olupimo.
2. Čebulo drobno sesekljamo in jo na olivnem olju steklamo do mehkega.
3. Dodamo sesekljan česen in ga na kratko prepražimo, da zadiši.
4. Dodamo paradižnike in začimbe ter kuhamo na zmernem ognju 45 do 60 minut, občasno premešamo.
5. Omako po želji zmiksamo s paličnim mešalnikom, če želimo gladko teksturo.
6. Za takojšnjo rabo začinimo s svežimi zelišči in postrežemo.

Zakaj je ta recept izhodišče

Paradižnikova omaka je najpogostejši način, da se pridelek porabi, ko ga je preveč. Recept je namenoma preprost, ker je treba razmerja prilagoditi temu, kar je na voljo: slajši paradižnik potrebuje manj sladkorja, bolj kisli pa več.

Kislost je pomembna, ne le okus

Pri vlaganju v kozarce je najpomembnejša kislost. Domači paradižniki niso vedno dovolj kisli, zato nekateri preverjeni recepti predvidevajo dodatek kisline. Splošnih pravil ni mogoče prenesti z drugih receptov — držite se preverjenih postopkov.

Shranjevanje

V hladilniku omaka zdrži nekaj dni. Za daljše obdobje jo zamrznemo ali vložimo v kozarce po preverjenem postopku. Kozarce shranjujemo v temnem in hladnem prostoru ter pred uporabo preverimo, ali je pokrov izbočen ali vsebina sumljiva. Če je kar koli videti narobe, hrane ne uživamo.