Pečen brokoli

Sestavine

• 1 večja glava brokolija (približno 700 g)
• 3 žlice olivnega olja
• 2 stroka česna
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• 1 žlica limoninega soka
• 2 žlici naribanega parmezana
• ščepec čilija v prahu (po želji)

Postopek

1. Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija, pekač pa vstavimo vanjo, da se dobro segreje.
2. Brokoli operemo in razdelimo na cvetke. Stebla olupimo in narežemo na približno centimeter debele kolute ali paličice, torej tanjše od cvetov, da se enako hitro spečejo.
3. Cvetke in narezana stebla v skledi premešamo z olivnim oljem, soljo in poprom, da se vsi kosi enakomerno obložijo.
4. Segret pekač previdno vzamemo iz pečice in brokoli razporedimo v enem sloju; če je preveč nagosto, se bo kuhal namesto pekel.
5. Pečemo 15 do 20 minut, da robovi karamelizirajo in rahlo porjavijo, sredica pa ostane čvrsta. Brokoli ne sme biti prekuhan in se ne sme zmehčati v kašo.
6. Približno 5 minut pred koncem potresemo po brokoliju sesekljan česen, da zadiši, a se ne zažge.
7. Pečen brokoli vzamemo iz pečice in ga pokapljamo z limoninim sokom ter potresemo s parmezanom in ščepcem čilija.
8. Postrežemo takoj kot prilogo ali kot samostojno jed z rižem ali kvinojo.

Zakaj visoka temperatura

Pri peki brokolija je ključna visoka temperatura in dovolj prostora na pekaču. Pri 220 stopinjah Celzija se robovi cvetov hitro obarvajo in karamelizirajo, znotraj pa ostanejo čvrsti in lepo zeleni. Če je pečica premalo vroča ali je brokoli naložen v kup, se namesto pečenja začne pariti: nastane mehka, bleda zelenjava z neprijetnim žveplastim vonjem. Zato kose razporedimo v en sloj in pekač predhodno segrejemo.

Stebla in cvetovi

Mnogi zavržejo stebla, a prav ta so sladka in hrustljava. Težava je le v tem, da so debelejša od cvetov, zato se pečejo dlje. Rešitev je preprosta: stebla olupimo in narežemo na tanjše kolute ali paličice, cvetove pa pustimo večje. Tako se vse speče v približno enakem času. Če so stebla zelo debela, jih prerežemo po dolžini. Cvetove pred peko le rahlo razdelimo, da ostanejo socvetja čim bolj cela.

Hrustljavost, začimbe in različice

Sesekljan česen dodamo šele proti koncu, da zadiši in se ne zažge. Limonin sok in parmezan dodamo po peki, saj limonin sok povzroči, da se cvetovi nekoliko zmehčajo in izgubijo hrustljavost. Namesto parmezana lahko uporabimo drobtine, tahini ali preprost preliv iz olja in kisa. Brokoli je dober tudi s čili v prahu, mletim ingverjem ali sezamovimi semeni. Ostanke pogrejemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija približno 5 minut, da spet postanejo topli; najbolj hrustljav je seveda sveže pečen, zato ga raje pripravimo sproti.