Kumarična solata z drobnjakom

Sestavine

• 2 večji kumari (približno 600 g)
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici kisa (jabolčnega ali belega)
• 1 žlica sladkorja
• 3 žlice kisle smetane
• 1 strok česna
• 2 žlici sesekljanega drobnjaka
• 1 žlica olivnega olja
• ščepec sveže mletega popra

Postopek

1. Kumare operemo, po želji olupimo in narežemo na tanke rezine ali kolutke.
2. Rezine stresemo v cedilo, jih potresemo s soljo in pustimo 20 do 30 minut; sol izloči odvečno vodo, zato solata ostane hrustljava.
3. Kumare nato nežno ožamemo in dobro odcedimo; če so preslane, jih na hitro splaknemo in spet odcedimo.
4. V skledi zmešamo kis, sladkor, kislo smetano, pretisnjen česen, olivno olje in poper v enakomeren preliv.
5. Odcejene kumare premešamo s prelivom in sesekljanim drobnjakom, solato dobro ohladimo in postrežemo.

Zakaj kumare solimo

Kumare so večinoma voda. Če jih narežemo in takoj prelijemo, se ta voda kmalu izloči in preliv postane redek, solata pa razmočena. Soljenje ta postopek pospeši: sol potegne vodo iz kumar, zato jih po 20 do 30 minutah lahko ožamemo in odcedimo, preostala tekočina pa ne razredči preliva. Sol uporabimo zmerno, saj kumare dodatno solimo šele po odcejanju, če je potrebno. Za hrustljavost so najboljše trde, sveže kumare brez mehkih mest.

Preliv in različice

Osnovni preliv je kislo-sladko razmerje med kisom in sladkorjem, ki ga ublaži kisla smetana. Jabolčni kis je mehkejši od belega, zato je za solato z drobnjakom pogosto boljša izbira. Česen dodamo le en strok in ga pretisnemo, da preliva ne prevpije. Namesto kisle smetane lahko uporabimo jogurt ali kefir, za lažjo različico pa smetano izpustimo in preliv naredimo le iz olja, kisa in sladkorja. Drobnjak vmešamo čisto na koncu, da ostane svež in ne izgubi arome.

Postrežba in shranjevanje

Kumarična solata je odlična poleg pečenega mesa, krompirja ali kot osvežitev ob težji jedi. Pred postrežbo jo za vsaj pol ure postavimo v hladilnik, da se okusi povežejo, a jo porabimo isti dan. Če jo pripravimo vnaprej, kumare in preliv hranimo ločeno in ju zmešamo tik pred serviranjem; tako ostane hrustljava. Drobnjak lahko zamenjamo ali dopolnimo z drugimi svežimi zelišči.