Krompirjeva solata
Klasična krompirjeva solata iz kuhanega krompirja, čebule in drobnjaka, z preprostim oljno-kislim prelivom. Priloga, ki se pripravi vnaprej in je najboljša, ko se sestavine nekaj časa prepojijo.
Kratek odgovor
Priprava 20 min, kuhanje 25 min. Za 4 porcij.
Sestavine
- 1 kg krompirja (čvrst, voskast)
- 1 srednja čebula
- 3 žlice jedilnega olja
- 2 žlici belega kisa ali jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička soli
- ščepec sveže mletega popra
- 1 čajna žlička gorčice (po želji)
- šopek drobnjaka
- 100 ml zelenjavne jušne osnove (po želji)
Postopek
- Krompir operemo in skuhamo v oblicah v osoljeni vodi 20 do 25 minut, da se zmehča, a se še drži skupaj. Čvrst, voskast krompir je za solato najboljši, ker se ne razkuha.
- Kuhan krompir nekoliko ohladimo, dokler se še da prijeti, nato ga olupimo in narežemo na približno pol centimetra debele rezine.
- Čebulo drobno sesekljamo. Če je čebula ostra, jo za deset minut prelijemo z vrelo vodo in odcedimo, da omilimo ostrost.
- V skledi zmešamo olje, kis, sol, poper in po želji gorčico ter preliv dobro premešamo.
- Krompirju dodamo čebulo in preliv ter previdno premešamo, da kosi ostanejo celi. Topel krompir preliv najbolje vpije.
- Po želji prilijemo nekaj tople jušne osnove, da solata postane bolj sočna, in jo nežno premešamo.
- Solato pokrijemo in pustimo vsaj eno uro na hladnem, da se okusi prepojijo.
- Pred postrežbo potresemo s sesekljanim drobnjakom in po potrebi še enkrat začinimo.
Zakaj deluje
Kuhan krompir je topel in odprt, zato preliv iz olja in kisa najbolje vpije, dokler je še mlačen. Če solato začinimo šele, ko je krompir povsem hladen, ostane bolj blaga in suha. Čvrst, voskast krompir se pri mešanju ne razkuha, zato ostane solata lepa in ne postane pire. Čebula da ostrino in globino, drobnjak pa svežino, zato ga dodamo čisto na koncu.
Različice in nasveti
Namesto olja in kisa lahko uporabimo kislo smetano ali jogurt, a takšno solato hranimo krajše in je ne puščamo na toplem. Za bogatejšo različico dodamo trdo kuhano jajce, kislo kumarico ali košček kislega zelja. Krompir lahko skuhamo tudi v jušni osnovi, s čimer dobi polnejši okus. Solata je najboljša, če jo pripravimo nekaj ur vnaprej in pred postrežbo le še potresemo z zelišči.
Shranjevanje
Solato ohladimo in jo v pokriti posodi hranimo v hladilniku največ dva dni. Pred vsakim postrežbo jo dobro premešamo in po potrebi dodamo kanec olja ali kisa, saj tekočino krompir vpije. Solate ne zamrzujemo, ker se krompir pri odtajanju spremeni v neprijetno mokasto teksturo. Svež drobnjak vedno dodamo šele pred postrežbo.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za predelavo in shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije