Zelenjavna mineštra
Gosta zelenjavna juha iz korenja, krompirja, zelene, fižola in paradižnika z čebulo. Zasitna jed v enem loncu, ki je odlična za porabo različne sezonske zelenjave.
Kratek odgovor
Priprava 25 min, kuhanje 45 min. Za 4 porcij.
Sestavine
- 2 korenja (približno 200 g)
- 2 večja krompirja (približno 300 g)
- 1 večja čebula
- 2 stebla zelene
- 200 g kuhanega fižola (ali 1 manjša pločevinka)
- 400 g zrelih paradižnikov (ali 1 pločevinka pelatov)
- 2 stroka česna
- 3 žlice olivnega olja
- 1,5 litra zelenjavne jušne osnove ali vode
- 1 čajna žlička soli
- ščepec popra in suhega origana
- 2 žlici sesekljanega peteršilja za posip
Postopek
- Čebulo drobno sesekljamo, korenje, zeleno in krompir olupimo ter narežemo na enako velike kocke, da se enakomerno skuhajo.
- V večjem loncu segrejemo olivno olje in na njem na zmernem ognju steklamo čebulo ter zeleno do mehkega.
- Dodamo korenje in krompir ter ju dve do tri minute prepražimo, da se rahlo zlato obarvata in okus postane globlji.
- Dodamo sesekljan česen in ga na kratko prepražimo, nato prilijemo paradižnik ter dodamo sol in začimbe.
- Zalijemo z jušno osnovo, zavremo in nato kuhamo na zmernem ognju približno 25 minut, da se zelenjava zmehča.
- Dodamo kuhan fižol in juho kuhamo še 5 do 10 minut, da se okusi povežejo; če je preveč gosta, prilijemo malo tople vode.
- Juho poskusimo in po potrebi dosolimo ter popopramo, nato pa jo odstavimo in pustimo nekaj minut počivati.
- Postrežemo jo potreseno s svežim peteršiljem, po želji z drobnimi testeninami ali kosom kruha.
Zakaj zelenjava deluje skupaj
Korenje, zelena in čebula tvorijo osnovo, ki juhi da sladkost in globino, krompir poskrbi za gostoto, fižol pa za beljakovine in sitost. Paradižnik poveže vse sestavine s kislostjo in barvo. Pomembno je, da zelenjavo narežemo na podobno velike kose, saj se sicer krompir skuha, korenje pa ostane trdo. Fižol dodamo šele proti koncu, da se ne razkuba in ne razpade.
Različice in nasveti
Poleti uporabimo svežo zelenjavo z vrta, pozimi pa se dobro obnesejo zamrznjeni ali vloženi izdelki. Namesto fižola lahko dodamo lečo, čičeriko ali manjše testenine, ki jih skuhamo v juhi in tako dodajo škrob. Za izrazitejši okus juho začinimo z žličko paradižnikove mezge ali kuhano na koščkih pancete, če jed ni več vegetarijanska. Vrh osvežimo z žlico pesta ali naribanega sira.
Shranjevanje
Mineštra je najboljša naslednji dan, ko se okusi povsem povežejo, zato jo hranimo v hladilniku in po potrebi pogrejemo. Gosta juha se pri segrevanju lahko še zgosti, zato prilijemo malo vode ali jušne osnove. Zamrznemo jo v porcijah brez testenin, saj te ob odtajanju postanejo mehke; testenine dodamo šele pri pogrevanju. Odtajano juho segrejemo do vrenja in porabimo v enem dnevu.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za predelavo in shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije