Sušeni paradižniki
Doma posušeni paradižniki iz mesnatih sort, ki jih posušimo v pečici ali sušilniku in shranimo v olju. Z njimi obogatimo testenine, solate in kruh.
Kratek odgovor
Priprava 30 min, kuhanje 420 min. Za 6 porcij.
Sestavine
- 2 kg mesnatih paradižnikov (pelati, slivovke ali češnjevci)
- 2 čajni žlički soli
- 2 žlici olivnega olja za pekač
- 3 stroki česna za shranjevanje v olju
- po želji vejica rožmarina ali bazilike
- dovolj olivnega olja, da paradižnike popolnoma prekrije
Postopek
- Paradižnike operemo in osušimo. Vsakega prerežemo po dolgem na polovico, pri večjih pa odstranimo tudi večino semen in želeja, ker ta zadržuje vlago.
- Polovice položimo na pekač, obložen s papirjem za pečenje, in jih rahlo potresemo s soljo.
- Sušimo v pečici pri 60 do 70 stopinjah Celzija od 6 do 10 ur, vratca pa pustimo priprta, da vlaga lahko uhaja. Uporabimo lahko tudi sušilnik sadja.
- Paradižnike občasno preložimo, da se sušijo enakomerno. Manjši so gotovi prej, zato jih sproti odstranjujemo.
- Posušeni so, ko so usnjato mehki, se ne lepijo in pri stiskanju iz njih ne priteče sok. V sredini ne sme ostati vlažen, mesnat del.
- Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in steriliziramo, na primer v pečici pri 120 do 130 stopinjah Celzija za 20 minut.
- Ohlajene paradižnike zlagamo v kozarce izmenično s tankimi rezinami česna in zelišči, nato jih popolnoma prekrijemo z olivnim oljem.
- Kozarec zapremo in takoj shranimo v hladilnik. Porabimo ga v enem do dveh tednov. Za daljše shranjevanje paradižnike zamrznemo ali posušimo brez olja.
Izbira pravih paradižnikov
Za sušenje so najboljše mesnate sorte z malo vode, kot so pelati, slivovke in češnjevci. Zreli, a še čvrsti paradižniki se sušijo hitreje in ohranijo več okusa. Mehke in preveč vodene plodove raje porabimo sveže, saj se v sušilniku predolgo sušijo in raje splesnijo. Odstranjevanje semen skrajša čas sušenja.
Sušenje v pečici in sušilniku
Pečica naj bo nastavljena na 60 do 70 stopinj Celzija, kar je dovolj za počasno odvzemanje vode, a premalo, da bi paradižniki zakuhali. Če pečica ne omogoča tako nizke temperature, pustimo vratca priprta in temperaturo preverjamo s termometrom. Sušilnik sadja je bolj zanesljiv, saj vzdržuje stalno temperaturo in enakomeren pretok zraka.
Znamenja, da so dovolj suhi
Posušen paradižnik je usnjato prožen, ne trd in ne lepljiv. Ko ga stisnemo, iz njega ne sme priteči sok, v sredini pa ne sme ostati vlažna, rdeča masa. Bolje je sušiti dlje, saj vlaga pomeni tveganje. Posušene paradižnike pred shranjevanjem popolnoma ohladimo.
Uporaba in shranjevanje
V olju shranjene paradižnike uporabimo za testenine, pico, solate in namaze. Olje, v katerem so bili, je odlično za preliv. Ker je olje s česnom občutljivo, ga hranimo v hladilniku in porabimo v kratkem času. Za zimsko zalogo so primerni paradižniki, posušeni brez olja.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Navodila za varno shranjevanje živil, Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin