Prosena kaša

Sestavine

• 200 g prosa
• 700 ml mleka ali vode
• 30 g masla
• pol čajne žličke soli
• 2 žlici medu ali sladkorja (po želji)
• 50 g rozin ali suhih marelic
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• 1 jabolko, naribano (po želji)

Postopek

1. Proso presejemo in pregledamo, odstranimo morebitne tujke, nato pa ga v cedilu pod hladno tekočo vodo speremo, dokler voda ne odteka bistra.
2. Odcejeno proso po želji v suhem loncu na zmernem ognju dve do tri minute rahlo popražimo, da zadiši, a ga ne zažgemo.
3. Proso zalijemo z mlekom ali vodo, dodamo pol čajne žličke soli in zavremo.
4. Ogenj zmanjšamo, lonec pokrijemo in kašo kuhamo 20 do 25 minut, občasno premešamo ter po potrebi dolijemo malo tekočine.
5. Ko je zrno povsem mehko, vmešamo maslo in med ali sladkor ter kuhamo še dve minuti, da se kaša zgosti in postane kremasta.
6. Odstavimo, vmešamo rozine ali narezane suhe marelice in cimet, po želji pa še naribano jabolko.
7. Kašo pokrito pustimo pet minut počivati, da se okusi povežejo, nato pa jo postrežemo toplo.

Zakaj proso speremo

Proso je drobno zrno, na katerem po mlatvi ostane prah in sledovi ovoja, zato ga pred kuhanjem vedno speremo. V cedilu ga pod hladno tekočo vodo nekajkrat premešamo, dokler voda ne odteka bistra; s tem odstranimo prah, morebitne ostanke lupine in grenkobo, ki bi se sicer prenesla v jed. Če želimo še polnejši, oreščast okus, odcejeno proso na suhem popražimo dve do tri minute, da rahlo zadiši, a ga ne zažgemo. Kot pri drugih žitih tudi pri prosu zrno pregledamo in odstranimo morebitne tujke. Več o rastlini in njeni pridelavi najdemo na strani proso.

Razmerje tekočine in zrna

Gostota kaše je odvisna predvsem od razmerja med prosom in tekočino. Za kremno, tekočo kašo na en del prosa vzamemo približno tri dele mleka ali vode, za bolj čvrsto kašo pa dva do dva in pol dela. Proso kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom, občasno premešamo in po potrebi dolijemo tekočino, da se ne prime. Mleko lahko dodamo že na začetku za bogatejšo kašo, lahko pa proso najprej razkuhamo v vodi in mleko vmešamo proti koncu, da se ne zažge. Sol in maslo dodamo med kuhanjem, sladilo, suho sadje in cimet pa šele, ko je zrno povsem mehko in je kaša že kremasta.

Sladka ali slana različica in shranjevanje

Prosena kaša je vsestranska jed. V sladki različici jo obogatimo z medom, jabolkom, rozinami, suhimi marelicami ali cimetom, v slani pa s prepraženo čebulo, korenjem in svežimi zelišči. Namesto mleka lahko uporabimo rastlinsko pijačo, maslo pa nadomestimo z oljem. Postrežemo jo toplo, a ne vrelo. Ostanke hitro ohladimo v plitvi posodi, jih v največ dveh urah postavimo v hladilnik in porabimo v dveh dneh; pri pogrevanju dodamo malo tekočine in jed segrejemo do vrenja. Osnove varnega ravnanja so zbrane v vodiču o shranjevanju pridelka.