Pire krompir

Sestavine

• 1 kg moknatega krompirja
• 200 ml mleka
• 80 g masla
• 1 čajna žlička soli
• ščepec belega popra
• 100 ml kisle smetane (po želji)
• 2 žlici sesekljanega drobnjaka

Postopek

1. Krompir olupimo, narežemo na enake kose in jih damo v lonec z mrzlo vodo, da so komaj pokriti.
2. Dodamo žličko soli in kuhamo na zmernem ognju 20 do 25 minut, da se kosi zlahka prebodijo z vilicami.
3. Vodo odlijemo in krompir v loncu na kratko posušimo na hladnem ognju, da izpari odvečna vlaga.
4. Mleko in maslo segrejemo v manjšem lončku, a ju ne zavremo, da pire ostane gladek.
5. Krompir pretlačimo s tlačilko ali pretlačimo skozi cedilo, nato pa postopoma vmešamo toplo mleko z maslom.
6. Mešamo do gladke, puhaste teksture; če je pire pregost, dodamo še malo toplega mleka.
7. Začinimo s soljo in belim poprom, po želji vmešamo kislo smetano, na koncu pa potresemo sesekljan drobnjak.
8. Postrežemo takoj, ko je pire še topel, kot prilogo k mesu, ribam ali dušeni zelenjavi.

Zakaj pire uspe

Za gladek pire izberemo moknate sorte krompirja, ki se pri kuhanju rade razkuhajo in dajo puhasto teksturo. Kose narežemo enako velike, da se hkrati skuha ves krompir, in jih kuhamo v mrzli, rahlo osoljeni vodi. Maslo in mleko segrejemo, preden ju vmešamo, saj mrzla tekočina pire ohladi in naredi lepljivega. Krompir pretlačimo, namesto da bi ga mikali, ker se ob močnem mešanju sprošča škrob in pire postane gost ter gumijast.

Različice in nasveti

Namesto mleka lahko uporabimo smetano ali rastlinsko pijačo, maslo pa nadomestimo z oljčnim oljem. Drobnjak dodamo šele na koncu, saj med kuhanjem izgubi svežino in barvo; zelo dobro se ujame tudi z peteršiljem ali žličko pražene čebule. Za bogatejši okus vmešamo kislo smetano, nariban sir ali muškatni orešček. Če imamo ostanke, iz njih pripravimo pire krompirjeve obložene kolačke, spečene na pekaču pri 200 stopinjah Celzija približno 20 minut.

Shranjevanje

Pire najhitreje ohladimo tako, da ga razporedimo v plitvo posodo in jo v največ dveh urah postavimo v hladilnik. V pokriti posodi zdrži en do dva dni. Za daljše shranjevanje ga zamrznemo v manjših porcijah; pri odtajanju se lahko nekoliko razsloji, zato ga po odtajanju in segrevanju gladko premešamo. Odtajano jed porabimo v enem dnevu in je ne zamrzujemo ponovno.