Blitva s krompirjem

Sestavine

• 1 kg blitve s stebli
• 700 g krompirja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 4 žlice olivnega olja
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• 1 lovorov list

Postopek

1. Krompir olupimo in narežemo na kocke, velike približno tri centimetre, čebulo pa drobno sesekljamo.
2. Blitvo temeljito operemo v več vodah, saj se v steblih rado zadrži pesek. Stebla ločimo od listov: stebla narežemo na krajše kose, liste pa na širše trakove.
3. V širok lonec damo krompir, čebulo, blitvina stebla in lovorov list, zalijemo z vodo, da je zelenjava skoraj pokrita, in solimo.
4. Kuhamo 10 do 15 minut na zmernem ognju, da se krompir na robovih zmehča, a še ni povsem kuhan.
5. Dodamo blitvine liste in kuhamo še 8 do 10 minut; liste dodamo pozneje, da ne razpadejo in obdržijo barvo.
6. Lonec odstavimo, odlijemo le toliko vode, da ostane jed vlažna, in vmešamo olivno olje ter sesekljan česen.
7. Postrežemo toplo, po želji s kapljico surovega olivnega olja in kosom kruha.

Zakaj blitva gre v lonec pozneje

Krompir potrebuje precej več časa kot blitva. Če vse damo v lonec hkrati, se listi blitve razkuhajo v kašo, medtem ko so kocke krompirja še trde. Zato najprej kuhamo krompir skupaj s stebli, ki so žilavi in potrebujejo podoben čas, liste pa dodamo šele proti koncu. Krompir naj bo mehak, a cel; če se razkuha, jed postane motna in gosta. Sol dodamo zmerno že na začetku, saj blitva sama po sebi ni slana, preveč soli pa bi krompir osušilo.

Stebla, listi in olivno olje

Stebla blitve so bogata z vlakni in dajo jedi čvrstno teksturo, zato jih ne zavržemo. Če so debelejša, jih prerežemo po dolžini, da se enakomerno skuhajo. Česen dodamo čisto na koncu, ko je lonec že odstavljen: tako ostane aromatičen in ne postane oster. Olivno olje vmešamo v toplo jed, da se lepo poveže z zelenjavo, nekaj surovega olja čez postreženo jed pa doda svežino. Poper zmeljemo tik pred uporabo, ker hitro izgubi vonj.

Različice in shranjevanje

Namesto dela krompirja lahko dodamo korenček, jed pa pogosto obogatimo s kuhanim jajcem ali kosom trdega sira. Na Primorskem se blitva kuha v vodi z malo morske soli in postreže kot samostojna jed, namesto da bi bila le priloga. Če jo pripravimo kot prilogo, količino krompirja raje povečamo. Ostanke shranjujemo v hladilniku in jih pogrejemo v loncu z malo vode, da se ne primejo. Zamrznemo jih lahko brez krompirja, saj ta po odtajanju postane razmočen.