Korenčkova kremna juha

Sestavine

• 700 g korenja
• 250 g krompirja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici masla ali olivnega olja
• 1 liter zelenjavne jušne osnove
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• pol čajne žličke mletega kumine
• 100 ml smetane za kuhanje
• 1 žlica sesekljanega drobnjaka ali petersilja

Postopek

1. Korenje olupimo in narežemo na kolutke, krompir olupimo in narežemo na kocke, čebulo in česen pa drobno sesekljamo.
2. V loncu na zmernem ognju segrejemo polovico masla in na njem počasi pražimo korenje 8 do 10 minut, da se rahlo zlato obarva in zadiši.
3. Dodamo preostalo maslo, čebulo in česen ter pražimo še 3 do 4 minute, da se zmehčata in ne porjavita.
4. Prilijemo jušno osnovo, dodamo krompir, sol, poper in kumino ter zavremo.
5. Kuhamo 20 do 25 minut na zmernem ognju, da se korenje in krompir popolnoma zmehčata.
6. Lonec odstavimo in juho zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladke kremne teksture; če je pregosta, prilijemo malo vroče vode.
7. Vmešamo smetano in juho le še pogrejemo, ne pa zavremo.
8. Postrežemo s sesekljanim drobnjakom ali petersiljem in kosom kruha.

Zakaj pražen korenček

Praženje je tisto, kar loči povprečno juho od dobre. Ko korenje nekaj minut počasi pražimo na maslu, se v njem razvijejo sladkorji in nastanejo rjave arome, ki juho naredijo globljo in slajšo. Če korenje le skuhamo v vodi, ostane okus blag in vodnat. Pomembno je, da pražimo na zmernem ognju; premočan ogenj zažge maslo in začimbe, jed pa dobi grenak priokus. Kumina se s korenjem odlično ujema, saj njena toplota zaokroži naravno sladkost.

Brez moke, a kremno

Kremno teksturo dosežemo s krompirjem, ne z moko. Krompir ob kuhanju spusti škrob, ta pa juho naravno zgosti, zato je jed brezglutenska in lažja. Razmerje je približno trije deli korenja na en del krompirja; če damo preveč krompirja, korenje izgubi značilen okus. Po miksanju juho pogrejemo le do rahlega vrenja, saj se smetana pri močnem vrenju lahko sesiri. Za gladko teksturo jo po potrebi še precedimo skozi gosto cedilo.

Začimbe, različice in shranjevanje

Poleg kumine se s korenjem lepo ujemata ingver in ščepec muškatnega oreščka, svež drobnjak ali petersilj pa dodamo tik pred postrežbo. Za postno različico smetano izpustimo ali uporabimo rastlinsko, za bogatejšo pa dodamo žlico kisle smetane. Pečen korenček iz pečice da še izrazitejši okus: korenje spečemo pri 200 stopinjah Celzija približno 25 minut in ga nato nadaljujemo v loncu. Juho shranjujemo v hladilniku dva do tri dni, zamrznemo pa jo brez smetane.