Bučna juha

Sestavine

• 1 kg očiščene buče (hokaido ali maslenka)
• 300 g krompirja
• 1 večja čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja ali masla
• 1 liter zelenjavne ali piščančje jušne osnove
• 1 čajna žlička soli
• ščepec popra in muškatnega oreščka
• 100 ml smetane za kuhanje (po želji)
• pestra bučna semena za posip

Postopek

1. Bučo operemo, prerežemo, odstranimo semena in jo narežemo na enake kocke. Pri hokaido lupine ni treba lupiti, druge sorte pa olupimo.
2. Krompir olupimo in narežemo na kocke podobne velikosti kot bučo, da se enakomerno skuha.
3. Čebulo drobno sesekljamo, česen sesekljamo. V večjem loncu segrejemo olje in čebulo steklamo do mehkega.
4. Dodamo česen in ga na kratko prepražimo, da zadiši, nato dodamo bučo in krompir ter vse skupaj prepražimo dve minuti.
5. Zalijemo z jušno osnovo, da je zelenjava komaj pokrita, in kuhamo na zmernem ognju 25 do 30 minut, da se zmehča.
6. Lonec odstavimo in juho zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladke kremne teksture.
7. Vmešamo smetano, sol, poper in muškatni orešček ter juho le še pogrejemo, ne pa zavremo.
8. Postrežemo s praženimi bučnimi semeni in kosom kruha.

Zakaj buča in krompir delujeta skupaj

Buča da juhi sladkost in poln okus, krompir pa poskrbi za kremasto teksturo brez moke in smetane. Razmerje je približno tri dele buče na en del krompirja; če damo preveč krompirja, juha izgubi značilno bučno aromo. Najboljše so manjše, mesnate buče, saj imajo več suhe snovi in manj vode, zato je juha gostejša.

Pečenje ali kuhanje

Bučo lahko pred kuhanjem spečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija približno 30 minut. Pečena buča dobi globlji, karameliziran okus, kuhamo pa jo lahko tudi neposredno v loncu. Če se odločimo za peko, bučo razpolovimo, položimo z mesom navzdol in jo po peki zajemamo z žlico. Na ta način prihranimo tudi čas lupljenja.

Začimbe in dodatki

Muškatni orešček se odlično ujame z bučo, prav tako ingver, cimet ali ščepec kumina. Kisla smetana ali jogurt na vrhu osvežita jed, pražena bučna semena pa dodajo hrustljavost. Ne pretiravajmo s soljo, saj jušna osnova že vsebuje sol.

Shranjevanje

Juho najhitreje ohladimo v plitvih posodah. V hladilniku zdrži dva do tri dni, primerna pa je tudi za zamrzovanje, saj se krompir in buča pri odtajanju ne razkuhata pretirano. Zamrznjeno juho hranimo največ tri mesece in jo po odtajanju segrejemo do vrenja.