Pirin kruh

Sestavine

• 500 g pirine moke
• 300 ml mlačne vode
• 20 g svežega kvasa ali 7 g suhega kvasa
• 1,5 čajne žličke soli
• 1 žlica olivnega olja
• 1 čajna žlička medu ali sladkorja
• 50 g bučnih ali sončničnih semen (po želji)

Postopek

1. Kvas in med ali sladkor raztopimo v mlačni vodi in pustimo deset minut, da se kvas aktivira in začne peniti.
2. V večjo posodo presejemo pirino moko in sol, naredimo jamico ter vlijemo kvasno mešanico in olivno olje.
3. Sestavine z leseno kuhalnico povežemo v testo, nato pa ga na rahlo pomokani površini gnetemo pet do sedem minut, da postane gladko, a ostane mehko.
4. Po želji vmešamo semena in testo oblikujemo v kroglo, ki jo pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem eno do dve uri, da se vidno poveča.
5. Vzhajano testo na pomokani površini rahlo pregnetemo, oblikujemo hlebček in ga položimo v namaščen model ali na pekač, obložen s peki papirjem.
6. Hlebček pokrijemo in pustimo počivati še 30 minut, medtem pa pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
7. Površino po želji zarežemo in kruh pečemo 40 do 45 minut, da se lepo zlato rjavo obarva.
8. Pečenost preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino; če iz njega ne ostane mokrega testa, je kruh pečen.
9. Kruh vzamemo iz modela in ga na rešetki popolnoma ohladimo, šele nato ga narežemo.

Pira in gluten

Pira je stara vrsta pšenice, zato vsebuje gluten in ni primerna za brezglutensko prehrano. Njen gluten je drugačne sestave kot pri navadni pšenici: testo je mehkejše, bolj drobljivo in manj elastično. Zato pirinega testa ne gnetemo tako dolgo kot pšeničnega, saj se glutenska mreža ne razvije enako in preveč gnetenja testo oslabi. Dovolj je, da sestavine povežemo in testo nekaj minut pregnetemo, da postane gladko. Več o rastlini najdemo na strani pira.

Vzhajanje in peka

Pirino testo je bolj lepljivo, zato si pri oblikovanju pomagamo z moko in mokrimi rokami. Kvasa ne dodajamo veliko; testo vzhaja na toplem, dokler se vidno ne poveča, običajno eno do dve uri. Po vzhajanju ga na rahlo pomokani površini oblikujemo v hlebček, ga položimo v namaščen model ali na pekač in pustimo, da počiva še približno pol ure. Pečemo ga v dobro ogreti pečici; kruh je pečen, ko je zlato rjav, se pri potrku na dno sliši votel zvok in notranjost ni vlažna. Med peko pečice ne odpiramo, da kruh ne pade; če se površina prehitro rjavi, ga po približno 25 minutah pokrijemo z alu folijo.

Shranjevanje in različice

Pirin kruh ima prijetno oreščasto aromo, a se hitreje suši kot pšeničen. Hranimo ga v papirnati vrečki, v hladilniku pa ga ne puščamo dolgo, saj tam otrdi; bolje ga je zamrzniti narezanega in rezine pogreti. V testo lahko vmešamo sončnična ali bučna semena, lan, ovsene kosmiče ali žlico medu, za bolj poln okus pa del moke zamenjamo s pirino polnozrnato moko. Tak kruh je odlična osnova za zajtrk in se lepo poda k juham. Osnove shranjevanja so opisane v vodiču o shranjevanju pridelka.