Fižolova juha

Sestavine

• 400 g suhega fižola
• 2 korenčka
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 lovorov list
• 1 čajna žlička mlete sladke paprike
• 2 žlici olivnega olja
• 1,5 litra vode ali zelenjavne jušne osnove
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• 2 žlici sesekljanega petersilja
• 1 žlica kisa (po želji)

Postopek

1. Fižol pregledamo, odstranimo slaba in potolčena zrna, ga operemo ter čez noč namakamo v obilni vodi, vsaj osem ur. Vodo od namakanja zjutraj odlijemo.
2. Čebulo drobno sesekljamo, korenje pa narežemo na kocke ali kolutke.
3. V večjem loncu segrejemo olivno olje in na zmernem ognju steklamo čebulo, da postane prosojna.
4. Dodamo korenje, sesekljan česen, mleto papriko in lovorov list ter kratko prepražimo, da se začimbe zadišijo.
5. Prilijemo odcejen fižol in vodo ali jušno osnovo, zavremo in kuhamo 60 do 75 minut, da se fižol popolnoma zmehča.
6. Proti koncu juho solimo in popramo. Del fižola pretlačimo s paličnim mešalnikom ali vilicami, da juha postane gostejša in kremasta.
7. Lonec odstavimo, vmešamo sesekljan petersilj in po želji žlico kisa, ki osveži okus.
8. Postrežemo toplo, po želji s kosom kruha ali ocvrtimi kruhovimi kockami.

Zakaj fižol namakamo

Namakanje ni le navada, ampak ima dva jasna namena. Suh fižol med namakanjem vpije vodo in se zato med kuhanjem enakomerneje zmehča, obenem pa se izločijo snovi, ki otežujejo prebavo. Če fižol namakamo v hladni vodi čez noč, skrajšamo kuhanje za približno tretjino. Vodo od namakanja vedno odlijemo in ga skuhamo v sveži; tako juha ne dobi grenkega priokusa. Pred namakanjem fižol pregledamo in odstranimo potolčena ter plesniva zrna, saj ta pokvarijo okus celotnega lonca.

Gostota in zelenjavna osnova

Fižolova juha je dobra takrat, ko je gosta, a ne kašasta. Čebula in korenje dasta sladkast temelj, česen in lovor pa globino. Mleta paprika juhi doda barvo in blag, topel okus, a jo dodamo na olje, da se začimba razvije in ne zažge. Rahlo pretlačen del fižola naravno zgosti juho brez moke ali smetane, celi fižol pa poskrbi za teksturo. Za bogatejšo različico dodamo na začetku koščke mesa ali prekajene slanine, za postno pa se osnova ustavi pri zelenjavi.

Shranjevanje in različice

Fižolova juha je drugi dan pogosto še boljša, saj se okusi povežejo. V hladilniku zdrži dva do tri dni, zamrznemo pa jo v manjših porcijah in jo po odtajanju segrejemo do vrenja. Kis, dodan tik pred postrežbo, osveži težjo jed, petersilj pa naj bo svež. Namesto vode lahko uporabimo zelenjavno ali mesno jušno osnovo, za izrazitejši okus pa dodamo pest narezane zelene in korenčka že med praženjem čebule.