Ječmenova kaša z zelenjavo

Sestavine

• 250 g ješprenja ali celega ječmena
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja
• 1 lovorov list
• 1,5 litra zelenjavne jušne osnove
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• 2 žlici sesekljanega peteršilja

Postopek

1. Celo ječmenovo zrno pregledamo in odstranimo morebitne žitne rožičke ter tujke, nato pa ga čez noč namakamo v obilni vodi; ješprenj le speremo in namakanje ni potrebno.
2. Čebulo drobno sesekljamo, korenje narežemo na majhne kocke, česen pa sesekljamo.
3. V širšem loncu segrejemo olivno olje in na zmernem ognju steklamo čebulo, da postane prosojna.
4. Dodamo korenje, česen in lovorov list ter prepražimo pet minut, da se zelenjava zmehča in zadiši.
5. Vmešamo odcejeni ječmen in ga dve minuti pražimo, da zrno vpije maščobo in postane rahlo stekleno.
6. Zalijemo z zelenjavno jušno osnovo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 45 do 55 minut, da se zrno popolnoma zmehča.
7. Med kuhanjem večkrat premešamo in po potrebi dolijemo malo vroče jušne osnove, saj ječmen vpije veliko tekočine.
8. Proti koncu solimo in popramo, lonec pa pustimo odkrit, da jed doseže gosto, kašasto teksturo.
9. Odstavimo, vmešamo sesekljan peteršilj in postrežemo toplo, po želji s kosom kruha.

Ješprenj ali celo zrno

Ječmen kupujemo v dveh oblikah. Ješprenj je brušeno zrno brez ovoja, ki se skuha hitreje in da gladko, gostejšo kašo, celo zrno z ovojem pa potrebuje daljše kuhanje in namakanje, a ohrani več vlaknin ter izrazitejši, oreščast okus. Celo zrno zato čez noč namakamo, ješprenj pa po želji le speremo. Ne glede na obliko zrnje pred kuhanjem pregledamo in odstranimo temne, trde izrastke. O rastlini in njeni pridelavi pišemo na strani ječmen.

Zelenjavna osnova in dovolj tekočine

Okus jedi se začne pri zelenjavi. Drobno sesekljano čebulo steklamo na olju, dodamo narezano korenje in česen ter vse kratko prepražimo, da se sladkoba razvije. Nato vmešamo ječmen, ga nekaj minut pražimo, da zrno vpije maščobo, in zalijemo z jušno osnovo. Ječmen med kuhanjem vpije veliko tekočine in rad sprosti škrob, zato ga kuhamo v širokem loncu z dovolj osnove in pogosto premešamo. Lonec proti koncu pustimo odkrit, da jed dobi gostoto, a ne postane suha. Za bogatejšo različico dodamo že na začetku koščke prekajene slanine ali drugega mesa, za postno različico pa jed proti koncu osvežimo z žlico kisle smetane in kapljico kisa.

Shranjevanje in pogrevanje

Kaša je najboljša takoj, ko je zrno mehko, a še čvrsto na ugriz. Ostanke hitro ohladimo v plitvih posodah in jih v največ dveh urah postavimo v hladilnik, kjer zdržijo dva do tri dni. Ker jed vsebuje žito in zelenjavo, jo pri pogrevanju vedno segrejemo do vrenja, po potrebi pa dolijemo malo jušne osnove ali vode, saj se med hlajenjem zgosti. Zamrznemo jo v manjših porcijah in odtajano porabimo v enem dnevu; ponovno je ne zamrzujemo. Svež peteršilj dodamo šele na krožnik.